無農薬米専門栽培・アグリなかいのブログ

2015年12月10日(木)

無農薬コシヒカリで味噌用こうじを作ってます。

 無農薬うす青大豆で造る『百姓アグリとチーム川原の仕込み味噌』に使う糀(こうじ・米麹)を作っています。

「百姓アグとリチーム川原の仕込み味噌」に使うこうじは、無農薬栽培のコシヒカリで作ります。

 

美味い味噌は美味い糀から。

 

糀は蒸したお米ににカビの一種で食品発酵に有効なコウジ菌を繁殖させたものです。

このコウジ菌を蒸した米に付ける作業を容易に出来るように、一般的には粘りの少なくアミロースが多いササニシキや日本晴を使って作っているところがほとんどで、中には古米を使っているところもあります。

コシヒカリ等の食味の良い品種はアミロースが少なく粘りがあるので、コウジ菌を均一に付けることが大変ですので使っているところは少ないようです。

 

でも、美味い味噌は美味い糀から、美味い糀は美味い米からというのは当然の理ですので、百姓アグリでは味噌用には無農薬栽培のコシヒカリを使って糀を作ります。

現在、 無農薬うす青大豆で造る『百姓アグリとチーム川原の仕込み味噌』の予約を受け付けています。

この 無農薬うす青大豆で造る『百姓アグリとチーム川原の仕込み味噌』はお客様の自宅で熟成させる生みそです。

お客様のご自宅で自然熟成させることでご家庭の味、おふくろの味に仕上がる味噌となります。

 

写真は出来上った糀を塩切しているところです。

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10kgまで 630円(北海道・沖縄:1800円)

15kgまで 740円(北海道・沖縄:2000円)

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30kgまで 950円

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