◆HOW TO 絶品！手作り豆腐◆
スーパーなどの食品売り場には「国産大豆100％使用」「遺伝子組換え大豆不使用」を謳った大豆製品がずらりと並んでいます。
それを見るたびに「ほんまかいな？」という疑念が生じます。
大豆の自給率は近年５％前後。
そんなんでスーパーの店頭に所狭しと並ぶのかが不思議に思えます。
そんな日本の大豆事情を見ていると、自分が作った大豆がものすごく貴重なものに思えます。
豆腐を作る時に大豆以外で絶対に必要なものに凝固剤があります。
我が家で使う凝固剤はもちろん「にがり」です。
凝固剤には塩化物系、硫酸塩系、ラクトン類がありますが、その中で本来「にがり」と呼ばれるものは塩化マグネシウムだけです。
そして、我が家では一番自然なものとして「粗製海水塩化マグネシウム」を使っています。
さて、能書きはここまでにして、実際の豆腐作りを紹介しましょう。
究極のメニュー！！ 自家栽培無農薬大豆とにがりで作る我が家の豆腐
皆さんも作ってみませんか？
◆おすすめ 豆腐の本◆
- 豆腐こんなにある食べ方上手
安くて栄養価もバツグンのお豆腐。お味噌汁、マーボー豆腐、揚げ出し豆腐、位のワンパターンのものしか考えられなかったのが、この本を見てびっくり！！…レビューより - 豆腐道
…しかし、いつからかスーパーで買い、冷蔵庫にしばらくあり 小分けにされた豆腐を食べるようになっている。 便利さと裏腹に旬を忘れかけていた。…森嘉の「豆腐」を味わってから『豆腐道』を読むもよし。『豆腐道』を学んでから森嘉の「豆腐」を頂くもよし。何度でも味わいたくなる、そんな珠玉の一冊。…レビューより
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