◆HOW TO 我が家保存食、発酵食品のベース・糀作り◆
初冬の年中行事「糀作り」の紹介です。
伝統的な日本の食事の中には多くの発酵食品があります。
みそ、しょうゆはもちろんのこと、お酒、漬物、そして当地･滋賀の名物である鮒鮨など。
それらの、発酵の元になるのが糀です。
ここでは、我が家の糀作りの実際を見ていただきましょう。
毎年、我が家では１１月末から１２月初旬にかけて糀作りを行っています。
◆おすすめの本◆
- 発酵は錬金術である
先ず、本の題名が刺激的です。学術調査を兼ねて、世界中の辺境を旅し、自他ともに認める「食の冒険家」小泉 武夫農学博士が書いています。 - 秘伝 発酵食づくり
キムチの好きな私はこの本を読んでキムチ作りを始めました。これを読んでるととにかく手作りが無性にしたくなるます。まず、読むことから始めましょう…レビューより
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