◆HOW TO 我が家保存食、発酵食品のベース・糀作り◆
初冬の年中行事「糀作り」の紹介です。
伝統的な日本の食事の中には多くの発酵食品があります。
みそ、しょうゆはもちろんのこと、お酒、漬物、そして当地･滋賀の名物である鮒鮨など。
それらの、発酵の元になるのが糀です。
ここでは、我が家の糀作りの実際を見ていただきましょう。
毎年、我が家では１１月末から１２月初旬にかけて糀作りを行っています。
◆おすすめの本◆
- 発酵は錬金術である
先ず、本の題名が刺激的です。学術調査を兼ねて、世界中の辺境を旅し、自他ともに認める「食の冒険家」小泉 武夫農学博士が書いています。 - 秘伝 発酵食づくり
キムチの好きな私はこの本を読んでキムチ作りを始めました。これを読んでるととにかく手作りが無性にしたくなるます。まず、読むことから始めましょう…レビューより
当サイトは通産省個人情報保護ガイドラインに基づいて運営しております
参照URL:http://www.gip.jipdec.or.jp/policy/infopoli/privacy.html
当サイトの画像及び掲載内容の無断転用は固くお断りいたします
