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◆日本人なら酒を飲め、それもドブロク最高だ!

うまさが腹に染み渡るドブロク。
これは酒飲みにとってはこたえられません。
程よい酸味があり、口当たりも良く、これを飲み始めるとほかのお酒は飲めません。
もう最高!

ドブロクを仕込もう

酒飲みの自分としては、嫁はんに一番初めに覚えて欲しかったのがこのドブロク作り。
我が家でのドブロク作りのルーツは6,70年前に、私のおじいさんが知り合いの朝鮮人の方から教えてもらい作り始めたのが最初らしいです。
そして、現在嫁はんが受け継いでいます。

それでは始めましょう

「もと」を造る 1日目

ドブロクを造るときに一番に注意しなければいけないこと。それは雑菌が入らないよう常に気を配ることです。

用意する材料と割合
麹: 1升
蒸し米:1升
水: 1升
ヨーグルト: 茶さじ1杯

蒸し米を人肌にまで冷ましてから、先ず麹と蒸し米を混ぜ、それから水に入れ攪拌します。最後にヨーグルトを入れます。

上の作業を済ませると、40℃で24時間寝かします。

「もと」を造る 2日目

24時間40℃で寝かした後、20℃まで冷ましてからイースト菌を茶さじ1杯入れ、攪拌します。
そして20℃で2〜3日して「もと」が出来上がります。

出来上がりはこちらから。

本仕込み

「もと」が出来上がると本仕込みです。

用意する材料と割合
蒸し米: 3升
麹: 2升
水: 6升
「もと」: 上記割合で造った全量

画像をクリックして下さい。作業手順がわかります。

1.蒸し米と麹を混ぜる。
2.壷に入れる。
3.水を入れる。
4.攪拌する。
5.「もと」を入れる。
6.攪拌する。
7.仕込み完了。

あとは飲める日を楽しみに、1日1回の攪拌を欠かさないことです。
飲めるまで3週間
楽しみ楽しみ…。

発酵の様子

仕込み後12時間

半日でこのように変化し、生きているということを実感できます。
クリック!

仕込み後24時間

沈んでいたものが全部浮き上がってきています。
1日1回攪拌してやります。
早く飲めますようにと…。
クリック!

仕込み後10日

米の原形はほとんどなくなっています。
プクプクと泡が立っているのを見て、益々、待ちきれない気持ちを抑えるのに一苦労。
クリック!

ドブロクを汲む

汲む前にいったん攪拌し、それからステンレスのザルを入れ、濾されたものを汲み取ります。
このとき使用するものは清潔に保つよう注意が必要です。それを怠ると一変に腐敗してしまいます。

さぁ、今夜も一杯!

有り難や、有り難や (*^^*)

◆おすすめ ドブロクの本◆

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