◆日本人なら酒を飲め、それもドブロク最高だ！
うまさが腹に染み渡るドブロク｡
これは酒飲みにとってはこたえられません。
程よい酸味があり、口当たりも良く、これを飲み始めるとほかのお酒は飲めません。
もう最高！
ドブロクを仕込もう
酒飲みの自分としては、嫁はんに一番初めに覚えて欲しかったのがこのドブロク作り｡
我が家でのドブロク作りのルーツは６,７０年前に、私のおじいさんが知り合いの朝鮮人の方から教えてもらい作り始めたのが最初らしいです｡
そして、現在嫁はんが受け継いでいます｡
それでは始めましょう
「もと」を造る １日目
ドブロクを造るときに一番に注意しなければいけないこと。それは雑菌が入らないよう常に気を配ることです｡
用意する材料と割合
麹： １升
蒸し米：１升
水： １升
ヨーグルト： 茶さじ１杯
蒸し米を人肌にまで冷ましてから、先ず麹と蒸し米を混ぜ、それから水に入れ攪拌します｡最後にヨーグルトを入れます｡
上の作業を済ませると、４０℃で２４時間寝かします｡
「もと」を造る ２日目
２４時間４０℃で寝かした後、２０℃まで冷ましてからイースト菌を茶さじ１杯入れ、攪拌します｡
そして２０℃で２〜３日して「もと」が出来上がります｡
出来上がりはこちらから。
本仕込み
「もと」が出来上がると本仕込みです。
用意する材料と割合
蒸し米： ３升
麹： ２升
水： ６升
「もと」： 上記割合で造った全量
画像をクリックして下さい。作業手順がわかります｡ |
１．蒸し米と麹を混ぜる。 |
あとは飲める日を楽しみに、１日１回の攪拌を欠かさないことです｡
飲めるまで３週間
楽しみ楽しみ…。
発酵の様子
仕込み後１２時間 |
半日でこのように変化し、生きているということを実感できます｡ |
仕込み後２４時間 |
沈んでいたものが全部浮き上がってきています｡ |
仕込み後１０日 |
米の原形はほとんどなくなっています｡ |
ドブロクを汲む
汲む前にいったん攪拌し、それからステンレスのザルを入れ、濾されたものを汲み取ります。
このとき使用するものは清潔に保つよう注意が必要です｡それを怠ると一変に腐敗してしまいます｡
さぁ、今夜も一杯！
有り難や、有り難や (*＾＾*)
◆おすすめ ドブロクの本◆
- つくる・呑む・まわる
、「密造酒」といわれる時代に全国に残るどぶろく製造の手法を訪ね歩き、堂々と一書にまとめたのがこの本である。…レビューより - 正しいドブロク「役人ごろし」の作り方
ドブロクは本来、その"家の味"の象徴だった。川崎磯信、闘争の歴史―食えない相手と闘うときにゃ、抱腹絶倒、猫だまし。…目次より
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